Tauche ein in die verführerische Welt der italienischen Pesto-Sorten und entdecke die Vielfalt und den Reichtum, den diese herzhafte italienische Delikatesse zu bieten hat. Lass dich von den exquisiten Geschmacksnoten verzaubern, die von der frischen Basilikumnote des klassischen Pesto Genovese bis hin zur reichen, rauchigen Note des Pesto Calabrese reichen.
Also lass uns nun gemeinsam die besten Pesto-Sorten Italiens entdecken. Los geht’s!
Überblick über die Pesto-Sorten
Einführung in italienische Pesto-Sorten
Pesto ist für echte Italiener mehr als nur ein einfacher Brotaufstrich oder eine Pastasauce. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das so vielseitig und farbenfroh ist wie die italienische Kultur und Küche selbst. Hier werden wir die bekanntesten und besten italienischen Pesto-Sorten kennenlernen, die du auf jeden Fall probieren solltest.
Was ist Pesto und seine Bedeutung in der italienischen Küche
Pesto, abgeleitet vom italienischen Wort „pestare“, was „zerdrücken“ oder „zerstoßen“ bedeutet, ist eine Art Sauce, die in der italienischen Küche weit verbreitet ist. Es ist eine köstliche Mischung aus frischen Zutaten, die in einem Mörser zerkleinert werden, um einen dickflüssigen, aromatischen Aufstrich zu erzeugen.
Die besondere Art der Herstellung von Pesto
Traditionell wird Pesto in einem Mörser hergestellt. Die Zutaten werden langsam zerkleinert und zu einer Paste vermengt, wobei die Aromen sich allmählich entfalten und vermischen. Dieser sorgfältige Prozess bringt den einzigartigen Geschmack und das Aroma von Pesto hervor.
Die 10 beliebtesten Pesto-Sorten in Italien
Es gibt viele Variationen von Pesto, und fast jede Region in Italien hat ihre eigene einzigartige Version. Hier sind die 12 beliebtesten italienischen Pesto-Sorten, die man kennen sollte und probiert haben sollte. Feinschmecker kenne bestimmt die ersten drei, aber kennst du auch die weiteren Varianten? Sei gespannt!
Pesto Genovese
Pesto Genovese ist wohl die bekannteste Pesto-Sorte. Diese grüne Sauce stammt aus der Region Genua in Ligurien und besteht aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und Olivenöl. Genaugenommen gibt es ein offizielles Rezept dafür, das staatlich eingetragen ist und als „Pesto Genovese DOP“ auf europäischer Ebene eingetragen ist.
Da der Namen Pesto Genovese für dieses spezielle Rezept vorbehalten ist, wird das klassisch grüne Pesto auch einfach Pesto Verde genannt. In der Toskana ist es auch als Pesto Toscano bekannt, dort kann es allerdings lokal abgeändert werden.
Pesto Rosso
Pesto Rosso, auch als „rotes Pesto“ bekannt, stammt aus Sizilien und ist eine köstliche Variation des klassischen Pesto Genovese. Anstelle von Basilikum wird es mit sonnengetrockneten Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Pecorino, und Olivenöl zubereitet. Es schmeckt würziger, als das klassisch grüne Pesto und ist vor allem im Herbst eine beliebte italienische Delikatesse.
Pesto alla Trapanese
Pesto alla Trapanese ist eine andere sizilianische Pesto-Variante, die aus frischen Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl hergestellt wird. Diese Pesto-Sorte stammt aus Trapani, einer etwa 70.000 Einwohner großen Stadt im äußeren Nordwesten der italienischen Insel.
Sizilianer genießen diese Pesto-Version gerne mit Maccheroni, Spaghetti oder Fusilli.
Pesto alla Siciliana
Pesto alla Siciliana ist eine weitere sizilianische Pesto-Variante, die im Gegensatz zum Pesto alla Trapanese leckere Auberginen enthält, die der Sauce einen einzigartig saftigen Geschmack verleihen. Mit viel hochwertigem Olivenöl gemischt, ist dieses Pesto ein wahrer Kick aus dem Mittelmeer!
Pesto alla Siciliana wird auch unter anderen Namen vertrieben, weil es so beliebt ist.
Pesto alla Calabrese
Das Pesto alla Calabrese stammt aus der süditalienischen Region Kalabrien. Kalabrien ist bekannt für Chili und scharfe Gerichte wie etwa für die Wurstspezialität Nduja Calabrese oder die Soße Bomba Calabrese, die diesem Pesto sehr ähnelt. Dieses pikante und rauchig-würzige Pesto wird aus gegrillter roter Paprika, Ricotta-Käse, Knoblauch und Olivenöl zubereitet.
Pesto al Pistacchio
Das Pesto al Pistacchio ist ein wahres Geschmackserlebnis, das typisch für die Region Sizilien ist. Es zeichnet sich durch sein intensives Aroma und seine sanfte Cremigkeit aus. Die Pistazien verleihen dem Pesto eine einzigartige nussige Süße, die durch die Frische des Basilikums, die Würze des Knoblauchs und das Aroma des Olivenöls wunderbar ausgeglichen wird. Es ist der perfekte Begleiter für Pasta und verleiht jedem Gericht einen Hauch von Luxus.
Pesto di Rucola
Das Pesto di Rucola, auch bekannt als Rucola-Pesto, ist eine pikante und erfrischende Abwechslung zu den traditionellen italienischen Pestos. Wie der Name schon sagt, ist die Hauptzutat dieses Pestos Rucola, ein grünes Blattgemüse, das für seinen markanten, leicht pfeffrigen Geschmack bekannt ist.
Die Basis des Pesto di Rucola besteht aus frischem Rucola, der mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft vermischt wird. Die Zugabe von Zitronensaft verleiht dem Pesto eine erfrischende Zitrusnote, die den pfeffrigen Geschmack des Rucolas hervorhebt. Einige Variationen des Pesto di Rucola enthalten auch Parmesan oder Pecorino, was dem Pesto eine zusätzliche Tiefe und Cremigkeit verleiht. Manchmal wird auch Pancetta (Bauchspeck) oder Coppa hinzugegeben.
Obwohl Pesto di Rucola oft als Pasta-Sauce verwendet wird, ist es auch hervorragend geeignet als Aufstrich für Brot, als Dressing für Salate oder sogar als Marinade für Fleisch und Fisch. Die Möglichkeiten deiner Kreativität sind endlos!
Pesto al Limone
Das Pesto al Limone ist eine erfrischende Abwechslung zu den traditionellen Pesto-Sorten. Es ist eine köstliche Mischung aus der Zitrusnote frischer Zitronen, der Würze von Knoblauch und dem subtilen Geschmack von Pinienkernen. Die Zitronenschale und -saft verleihen dem Pesto einen Hauch von Frische und Leichtigkeit, während das Olivenöl und der Parmesan für eine cremige Textur sorgen. Dieses Pesto ist perfekt für warme Sommertage und verleiht deinen Gerichten einen mediterranen Flair. Überall um Sorrento, auf Sizilien und in den Cinque Terre in Ligurien ist diese Spezialität typisch.
Pesto ai Noci
Das Pesto ai Noci, oder Walnusspesto, stammt ursprünglich aus der Region Ligurien. Dieses herzhafte Pesto zeichnet sich durch seinen reichen, leicht bitteren Geschmack aus, der durch die Süße des Parmesankäses und die Frische des Basilikums perfekt ausgeglichen wird. Die Walnüsse verleihen dem Pesto eine angenehme Textur und einen nussigen Geschmack, der gut zu Pasta und Brot passt.
Pesto ai Ceci
Das Pesto ai Ceci, oder Kichererbsenpesto, ist eine köstliche Variation des traditionellen Pesto Genovese. Anstelle von Pinienkernen werden Kichererbsen verwendet, die dem Pesto eine sanfte, erdige Note verleihen. Zusammen mit dem frischen Basilikum, würzigen Knoblauch, salzigem Pecorino und reichem Olivenöl entsteht eine harmonische Mischung von Aromen. Dieses proteinreiche Pesto ist besonders nahrhaft und kann sowohl als Dip als auch als Pasta-Sauce verwendet werden. insbesondere in der ländlichen Toskana und in Umbrien ist das Kichererbsenpesto anzutreffen. Es wird gerne mit gerillten Nudeln oder Fusilli serviert.
Die Nuancen des Pesto-Genusses
Wenn Sie das nächste Mal ein Glas Pesto öffnen, denken Sie an die reiche Geschichte und Tradition, die in jedem Löffel steckt. Und vergessen Sie nicht, es mit frischer Pasta, knusprigem Brot oder sogar als Dressing für Ihren Lieblingssalat zu genießen.
Fazit
Italienische Pesto-Sorten sind ein echter Genuss für deine Sinne. Von der pikanten Würze des Pesto alla Calabrese bis zur süßen und herben Note des Pesto Rosso, jede Variante hat etwas Einzigartiges zu bieten. Und das Beste daran ist, dass sie alle sehr einfach Zuhause hergestellt werden können! Das macht die typisch italienischen Pesto-Sorten zu einem unverzichtbaren Bestandteil der frischen mediterranen Vitalküche.
Häufig gestellte Fragen zu Pesto-Sorten
Was sind die Hauptzutaten von Pesto?
Die Hauptzutaten von Pesto sind normalerweise frische Kräuter (meist Basilikum), Nüsse (wie Pinienkerne oder Mandeln), Knoblauch, Käse und Olivenöl.
Wie wird Pesto traditionell hergestellt?
Traditionell wird Pesto in einem Mörser hergestellt, in dem die Zutaten langsam zerkleinert und zu einer Paste vermengt werden.
Kann ich Pesto zu Hause machen?
Ja, Pesto lässt sich ganz leicht zu Hause machen. Du benötigst nur die richtigen Zutaten und ein wenig Geduld. Wichtig ist, dass die Zutaten wie etwa Basilikum frisch sind. Am besten, du baust dafür dein eigenes Basilikum an. Hier findest du Tipps und Tricks zur Pflege von Basilikum.
Welches Pesto ist das beste für Pasta?
Das hängt von deinem persönlichen Geschmack ab. Pesto Genovese (Basilikum-Pesto) ist jedoch die traditionelle Wahl für Pasta jeglicher Art. Am beliebtsten sind Spaghetti mit Pesto.
Wie lange ist Pesto haltbar?
Frisches Pesto ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Du kannst es aber auch einfrieren, um es mehrere Monate lang haltbar zu machen.
Gibt es vegane Pesto-Optionen?
Ja, es gibt viele vegane Pesto-Optionen. Du kannst den Käse einfach durch Hefeflocken ersetzen oder ganz weglassen. Viele italienische Pestohersteller lassen mittlerweile den Käse ganz weg.
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