Rezept: Ossobuco Schuhbeck (schnell & einfach)

Das bekannte Ossobuco Rezept nach Fernsehkoch Alfons Schuhbeck gibt es hier ausführlich zusammengestellt, viel Spaß und Vergnügen beim Nachkochen!

Einführung in das Rezept Ossobuco Schuhbeck

Was ist Ossobuco?

Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei, das aus Kalbshaxenscheiben besteht, die mit Gemüse, Weißwein und Brühe langsam geschmort werden. Der Name Ossobuco bedeutet „Knochenloch“, eine Anspielung auf das Mark im Knochen, das während des langsamen Kochprozesses ausläuft und der Sauce einen reichen, unvergleichlichen Geschmack verleiht.

Die Bedeutung von Ossobuco Schuhbeck

Ossobuco Schuhbeck bezieht sich auf das spezielle Rezept für Ossobuco, das vom renommierten deutschen Koch Alfons Schuhbeck kreiert wurde. Schuhbeck ist bekannt für seine Fähigkeit, klassische Gerichte mit seiner eigenen kreativen Note zu versehen, und sein Rezept für Ossobuco ist da keine Ausnahme. Er ergänzt das traditionelle Ossobuco mit Rosmarinkartoffeln, die dem Gericht eine leckere, erdige Note verleihen und perfekt zur reichen, fleischigen Sauce passen.

Die Geschichte von Ossobuco

Ossobuco in der italienischen Küche

Ossobuco hat seinen Ursprung in der Lombardei, einer Region im Norden Italiens, die für ihre reiche und vielfältige Küche bekannt ist. Es ist ein typisches Gericht der Wintermonate und wurde traditionell an Festtagen serviert. Die Kombination aus saftigem, zartem Fleisch und reichhaltiger, würziger Sauce hat Ossobuco zu einem der beliebtesten Gerichte der italienischen Küche gemacht.

Ossobuco in Deutschland: Die Rolle von Schuhbeck

In Deutschland wurde Ossobuco durch die Arbeit von Alfons Schuhbeck populär, einem bekannten Koch, der die italienische Küche liebt und oft in seine eigenen Kreationen integriert. Sein Rezept für Ossobuco, ergänzt durch Rosmarinkartoffeln, wurde in der deutschen Kochszene hoch gelobt und hat dazu beigetragen, dass dieses traditionelle italienische Gericht in vielen deutschen Haushalten geschätzt wird.

Zutaten für Ossobuco Schuhbeck mit Rosmarinkartoffeln

Ossobuco Zutaten

Für das Ossobuco benötigen Sie Kalbshaxenscheiben, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Weißwein, Brühe, Mehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Frische Kräuter wie Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter werden ebenfalls benötigt, um der Sauce zusätzliche Tiefe und Geschmack zu verleihen.

Rosmarinkartoffeln Zutaten

Für die Rosmarinkartoffeln benötigen Sie kleine festkochende Kartoffeln, frischen Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Vorbereitung für das Kochen

Auswahl des Fleisches

Die Wahl des richtigen Fleisches ist entscheidend für ein erfolgreiches Ossobuco. Sie sollten nach Kalbshaxenscheiben suchen, die gut mit Fett durchwachsen sind, da dies zu einer saftigeren Textur führt. Der Knochen im Zentrum sollte reichlich Mark enthalten, um die Sauce zu aromatisieren.

Vorbereitung der Zutaten

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie alle Zutaten vorbereiten. Dies beinhaltet das Schälen und Hacken des Gemüses, das Abmessen der Flüssigkeiten und das Würzen des Fleisches. Die Kartoffeln sollten gründlich gewaschen und halbiert werden und der Rosmarin fein gehackt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Ossobuco Schuhbeck

Anbraten des Fleisches

Zuerst müssen Sie das Fleisch in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist. Dieser Schritt ist wichtig, um das Fleisch zu versiegeln und einen intensiven Geschmack zu erzeugen.

Zubereitung der Sauce

Anschließend fügen Sie das Gemüse und die Kräuter hinzu und braten sie an, bis sie weich sind. Dann fügen Sie die Tomaten, den Weißwein und die Brühe hinzu und lassen die Mischung köcheln, bis sie sich zu einer reichen, aromatischen Sauce verdickt hat.

Vorbereitung und Kochen der Rosmarinkartoffeln

Während die Sauce köchelt, können Sie die Rosmarinkartoffeln vorbereiten. Sie sollten in einer Pfanne mit Olivenöl gebraten und dann mit Rosmarin, Salz und Pfeffer gewürzt werden. Sie können die Kartoffeln im Ofen backen, bis sie knusprig und golden sind.

Langsames Garen des Ossobuco

Das Fleisch wird dann in die Sauce gelegt und das Gericht wird langsam bei niedriger Hitze gegart, bis das Fleisch zart und saftig ist. Dies kann mehrere Stunden dauern, aber die Geduld wird mit einem köstlichen, aromatischen Gericht belohnt.

Servieren und Genießen von Ossobuco Schuhbeck

Anrichten

Zum Servieren legen Sie das Ossobuco auf einen Teller und löffeln die Sauce darüber. Die Rosmarinkartoffeln werden als Beilage gereicht und können mit frischen Kräutern bestreut werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Tipps zum Servieren

Ossobuco ist ein herzhaftes Gericht und wird am besten mit einem frischen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse serviert, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Ein Glas kräftiger italienischer Rotwein passt perfekt dazu.

Tipps und Tricks für das perfekte Ossobuco Schuhbeck

Wahl des Weins

Die Wahl des richtigen Weins kann den Geschmack des Ossobuco deutlich verbessern. Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder Vermentino eignet sich hervorragend zum Kochen, während ein kräftiger Rotwein wie Chianti oder Barolo das Gericht gut ergänzt.

Kontrolle der Garzeit

Obwohl Ossobuco langsam gekocht werden muss, um zart und saftig zu werden, sollten Sie darauf achten, dass es nicht zu lange gekocht wird, da es sonst trocken und zäh werden kann. Überprüfen Sie das Fleisch regelmäßig und passen Sie die Hitze und die Kochzeit nach Bedarf an.

Variationen von Ossobuco Schuhbeck

Mit Gemüse

Eine beliebte Variation des Ossobuco Schuhbeck ist die Zugabe von zusätzlichem Gemüse wie Paprika, Auberginen oder Zucchini. Diese fügen dem Gericht zusätzliche Farbe, Textur und Geschmack hinzu.

Andere Fleischoptionen

Obwohl traditionelles Ossobuco aus Kalbshaxe besteht, können Sie das Rezept auch mit anderen Fleischsorten wie Rind, Schwein oder Lamm zubereiten. Jedes Fleisch bringt seinen eigenen einzigartigen Geschmack und seine Textur in das Gericht ein.

Wie man Reste von Ossobuco Schuhbeck verwendet

Ossobuco Sandwiches

Eine hervorragende Möglichkeit, Reste von Ossobuco zu verwenden, besteht darin, sie für Sandwiches zu verwenden. Das Fleisch kann zerzupft und mit etwas Sauce und frischen Kräutern auf knuspriges Brot gelegt werden.

Ossobuco Pasta

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Reste mit Pasta zu verwenden. Das Fleisch und die Sauce können mit gekochten Spaghetti oder Pappardelle gemischt werden, um eine schnelle und leckere Mahlzeit zu kreieren.

Fazit

Ossobuco Schuhbeck ist ein köstliches und befriedigendes Gericht, das die herzhaften Aromen der italienischen Küche mit der kulinarischen Kreativität von Alfons Schuhbeck kombiniert. Mit seinen saftigen Kalbshaxenscheiben, der reichhaltigen Sauce und den aromatischen Rosmarinkartoffeln ist dieses Gericht ein wahrer Genuss für den Gaumen.

Egal, ob du ein erfahrener Koch sind oder gerade erst in der Küche experimentieren, dieses Rezept ist leicht zu befolgen und wird sicherlich beeindrucken. Also, warum nicht die Ärmel hochkrempeln, die Küche betreten und anfangen zu kochen? Buon appetito!

Häufig gestellte Fragen zu Ossobuco nach Schubheck

Was ist das Besondere an Ossobuco Schuhbeck?

Das Besondere an Ossobuco Schuhbeck ist die Kombination aus traditionellem italienischem Ossobuco und Rosmarinkartoffeln, einer Beilage, die Alfons Schuhbeck hinzugefügt hat. Diese Mischung aus Fleisch und Kartoffeln ergibt ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das perfekt für kalte Wintertage ist.

Kann ich Ossobuco Schuhbeck mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, Sie können Ossobuco Schuhbeck mit anderen Fleischsorten wie Rind, Schwein oder Lamm zubereiten. Jede Fleischsorte wird dem Gericht ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre Textur verleihen.

Wie lange hält sich Ossobuco Schuhbeck im Kühlschrank?

Ossobuco Schuhbeck kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter verpacken.

Kann ich Ossobuco Schuhbeck einfrieren?

Ja, Ossobuco Schuhbeck eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Stellen Sie sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in einem geeigneten Behälter verpacken. Es kann bis zu 3 Monate eingefroren bleiben.

Kann ich die Sauce für Ossobuco Schuhbeck im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Sauce im Voraus zubereiten und sie bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Dies kann Ihnen Zeit sparen, wenn Sie das Gericht zubereiten.

Kann ich Ossobuco Schuhbeck im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Ossobuco Schuhbeck kann auch im Slow Cooker zubereiten. Sie müssen lediglich das Fleisch und die Sauce in den Slow Cooker geben und es auf niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden garen lassen.