Verjus, auch bekannt als grüner Saft oder saurer Traubensaft, ist ein vielseitiges und erfrischendes Würzmittel, das in der Küche als Ersatz für Essig oder Zitronensaft verwendet werden kann. Es wird aus unreifen Trauben gewonnen und verleiht Gerichten eine sanfte Säure und eine subtile fruchtige Note. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Verjus selbst machen kannst.
Rezept: Verjus
Zutaten
500g unreife grüne Trauben
1 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Die Trauben waschen und von den Stielen entfernen. Anschließend die Trauben halbieren und die Kerne entfernen.
- Die halbierten Trauben in einen großen Topf geben und das Wasser hinzufügen. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bringe die Mischung zum Kochen.
- Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze und lass die Trauben für etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind.
- Entferne den Topf vom Herd und lasse die Trauben abkühlen.
- Wenn die Trauben abgekühlt sind, gib sie in ein sauberes Baumwolltuch oder ein Sieb und drücke den Saft aus den Trauben in eine Schüssel. Du kannst auch ein sauberes Küchentuch verwenden, um den Saft zu filtern und alle festen Bestandteile zu entfernen.
- Füge einen Teelöffel Salz zum Traubensaft hinzu und rühre gut um, bis es sich aufgelöst hat.
- Gieße den selbstgemachten Verjus in eine saubere Flasche und verschließe sie fest. Lagere sie im Kühlschrank, wo sie etwa 1-2 Monate haltbar ist.
Serviertipps
Verjus ist vielseitig einsetzbar. Du kannst es als Dressing für Salate verwenden, um einen erfrischenden Twist hinzuzufügen, oder es als Säurezusatz in Saucen und Suppen verwenden. Auch als Marinade für Fleisch oder Gemüse eignet es sich hervorragend.
Variationsempfehlungen
- Du kannst den Geschmack deines Verjus variieren, indem du andere Früchte wie grüne Äpfel oder Birnen hinzufügst.
- Experimentiere mit Gewürzen wie frischem Basilikum oder Minze, um deinem selbstgemachten Verjus eine einzigartige Note zu verleihen.
Fazit
Selbstgemachter Verjus ist eine einfache Möglichkeit, deinen Gerichten eine subtile Säure und einen fruchtigen Geschmack zu verleihen. Mit diesem Rezept kannst du ganz leicht deinen eigenen Verjus herstellen und kreativ in der Küche einsetzen. Probiere verschiedene Variationen aus und entdecke, wie dieses vielseitige Würzmittel deinen Gerichten eine besondere Note verleiht. Guten Appetit!
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